湘菜的那些事兒2014.07.07
? 在經歷梅雨帶來的濕潤之后，湘菜的辣，很天然地令我們懷念。走近湘菜，其內涵與才藝，都會讓咱們有另一番享用。????? 湘菜知史 早在漢朝時，湘菜的烹調技藝就已抵達恰當高的水平并逐步構成菜系。據對長沙郊區“馬王堆西漢墓”出土的烹食殘留物及一套竹簡菜譜進行考究，證明當時楚人已運用數十種動植物烹制菜肴。發現的不只有豬、牛、魚等的遺骨，還有醬…
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試論湘菜的社會前史地輿文明才智2014.07.07
? 湘菜又稱湖南菜，因湖南簡稱“湘”，故名。湘菜以其一同的文明才智和品味特性知名于世，與京菜、津菜、蘇菜、遼菜、粵菜、川菜、魯菜齊名，并列為我國知名的八大菜系之一。湘菜特征的構成，是與其一同的前史、地輿、文明布景分不開的。??? 湘菜的地輿物資文明才智? 湖南坐落長江中游，大部分在洞庭湖以南，故名湖南。歸于中亞熱帶區域，氣候溫文，四季了…
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湘菜的特性及特征 2014.07.05
? 湘菜的特征，在于制造精密、用料廣泛、油重色濃、重視口味、考究營養，在品嘗上重視香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上考究資料的入味，主味超卓，在視覺上考究菜肴外形的俊美，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調方法上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜見長烹飪是科學，是藝術，更是一門文明。湘菜的特性，通常被認為是辣，但并不全對。正本，只說辣并不徹底，由于辣通行…
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淺述湘菜文明的精力與特征 2014.07.05
? 一、湘菜的地輿文明 湖南省，坐落中南區域，長江中游南岸。這兒氣候溫暖，雨量充分，陽光充足，四季了解。南有雄崎全國的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚，利于農、牧、副、漁的打開，故物資分外富饒。湘北是聞名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是聞名的魚米之鄉。《史記》中曾記載，楚地“地形饒食，無饑饉之患”。…
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八大菜系之一的湘菜2014.07.04
? 烹飪是科學，是藝術，更是一門文明。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國陳腐的文明有著千絲萬縷的聯絡之外，一同自身還具有其明顯的特征。 一是選料廣泛。湖南地處長江中游南部，氣候溫文，雨量充分，土質肥美，物資豐富，素稱"魚米之鄉"。優勝的自然條件和豐饒的物資，為千姿百態的湘菜在選料方面供給了連綿不斷的物質條件。舉凡空中的飛禽，地上的走…
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湘西部落的文明前史2014.07.04
? 美妙的湘西也作用了湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司，湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司創業以來就以其濃郁的湘西習俗文明、一同精巧的菜式、優質的效能，贏得了廣大消費者的喜愛，變成餐飲業的一匹黑馬，在劇烈的競賽中不斷翻開強健，現已變成最具特征的出名餐飲品牌之一 湖南菜，簡稱湘菜，是我國八大菜系之一。 湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很興隆。湘西多山…
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湘菜文明初品2014.07.03
? 湘菜源源不絕，根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，通過歷代的演化與進化，逐步翻開變成頗負盛名的當地菜系。早在戰國時期，無量的愛國詩人屈原在其出名詩歌《招魂》中，就記載了當地的許多菜肴。????? 西漢時期，湖南的菜肴種類就達109個，烹調辦法也有九大類，這從70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中能夠得到卯證。南宋往后，湘菜自成體系已初見端…
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湘菜烹飪技術的打開史2014.07.03
? 湘菜的烹調方法歷史悠久，經過歷代廚師的不斷演化、總結和立異，到現在現已構成幾十種烹調方法，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。湘菜的烹調重視遵循從本味論、氣味陰陽論、時序論、適口論中表現出來。五昧諧和是湘菜烹調質量特征的中心。一是重視烹飪材料的正本天然之昧；二是經過在烹飪操作之后所發作的美昧和氣味遵循…
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珍寶——湘菜文明的奇葩2014.07.02
? 湘菜又稱湖南菜，因湖南簡稱“湘”，故名。湘菜以其一起的文明才智和品味特性聞名于世，與京菜、津菜、蘇菜、遼菜、粵菜、川菜、魯菜齊名，并列為我國聞名的八大菜系之一。 湖湘文明源源不絕，才學過人。其經世致用、敢為人先、躬行實踐的文明要素，沉積著湘菜品牌的文明才智。 湘菜之珍 從湖湘文明代表人物、詩人屈原在《楚辭·招魂》中記載的“大苦咸酸，…
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湘菜的由來介紹2014.07.02
? 從它自成體系以來，就以其豐盛的內在和濃郁的當地特征，聲播海內外，并同其它當地菜系一起，一起構成我國烹飪這一布滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。 湖南省境內人類新石器時代遺址，已發現的有30000處之多，其間以洞庭湖平原區域和湘江河谷地帶散布尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見飲食文化在湖南的悠長前史。 湖南古稱“南蠻”，戰國…
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